Perché ogni annata abbia il suo valore, alla materia prima si dà massima attenzione: diraspatura e pigiatura la sera stessa della vendemmia, fermentazione, riposo sulle bucce e svinatura in barriques di rovere Francese, sempre nuove e con una lavorazione unica ed esclusiva per valorizzare le caratteristiche di SommoClivo, il Nebbiolo di Torre San Quirico.

Non è solo tecnica. È cura. È una cantina ristrutturata nel 2010, pensata per produrre, vinificare, affinare un vino di lungo invecchiamento. E dalla qualità alta, possente. Come una collina.